Autor: Juan Luis Aroca

Nuestros paladares se han acostumbrado a los sabores estandarizados de la industria que distan mucho de ser naturales. Los quesos artesanos tienen habitualmente sabores más intensos que los industriales. La mayoría de quesos artesanos se elaboran a partir de leche cruda y sus cortezas son comestibles, lo que hace que sus sabores sean más intensos… Seguir leyendo QUESO ARTESANO VS INDUSTRIAL

¿CÓMO ELABORAMOS EL QUESO ARTESANO? Nuestras elaboraciones de queso artesano comienzan con una materia prima cuidada, LA LECHE KM0. Depositamos la leche recién ordeñada en la cuba y a partir de ahí comienza todo el proceso de ELABORACIÓN DEL QUESO. El primer paso es la fermentación. Par ello realizamos las analíticas oportunas (pH, temperatura y… Seguir leyendo CÓMO FABRICAMOS

SLOW FOOD COMO ESTILO DE VIDA En un mundo lleno de prisa lo que buscamos es un mundo lleno de buenos momentos y buenos alimentos. Nuestro proyecto se refleja perfectamente en esta filosofía: «El término slow food nombra a un movimiento internacional que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve… Seguir leyendo SLOW FOOD #KM0

OVEJA RAZA MANCHEGA Nuestra razón de ser  La oveja raza manchega es nuestra materia prima. De ella nace todo y ella le otorga sentido a nuestro proyecto. Por eso, también le quisimos dar vida y personalidad en nuestra marca. Os presentamos a la señora OVIDIA: Somos de La-Mancha y ese es el motivo principal por… Seguir leyendo OVEJA RAZA MANCHEGA

Quesos la torre es un proyecto basado en valores:  CONOCIMIENTO / EXPERTO – El aprendizaje constante y experimental es la base fundamental del éxito de crear quesos deliciosos.  CULTURA – Solo entendemos nuestro proyecto si ayudamos a crear cultura del queso en España. Queremos traer los mejores quesos del mundo y el mejor aprendizaje para… Seguir leyendo MANIFIESTO QLT

EL OFICIO DE LOS MAESTROS QUESEROS Respeto, inquietud y dedicación son las claves que hablan de un buen profesional. El trabajo del maestro quesero comienza desde la llegada de la leche de la granja a la quesería. Es el encargado de asegurarse de que la leche sea apropiada para el queso que se va a… Seguir leyendo MAESTROS QUESEROS