EL OFICIO DE LOS MAESTROS QUESEROS
Respeto, inquietud y dedicación son las claves que hablan de un buen profesional.
El trabajo del maestro quesero comienza desde la llegada de la leche de la granja a la quesería. Es el encargado de asegurarse de que la leche sea apropiada para el queso que se va a elaborar, verificar acidez y temperatura para después llevar a cabo la cuajada con los cultivos adecuados.
Un maestro quesero es el creador de un producto vivo. Porque sí, el queso artesano se crea a partir bacterias, levaduras, mohos… Y por lo tanto tiene muchas cosas que podrían escapar de su control pero ser AFINADOR y MAESTRO QUESERO es aprender a controlar y llevar hasta el punto que tú quieres un producto.
Es un innovador nato, un chef de la leche. En cada elaboración tiene la oportunidad de crear algo nuevo, afinar más un producto y de hacer disfrutar a los comensales.